카카오나무 집에서 키우기: 65-85F 실내와 펄라이트 50% 흙, 3년을 못 넘기는 벽

스위스나 벨기에 초콜릿 얘기는 항상 듣는데 정작 그 나라에서 카카오나무는 본 적이 없음. 원료가 어디서 오는 건지 늘 궁금했음

당연히 전 세계 카카오 재배지에서 사오지. 유럽 땅에서 나는 건 없음

그런데 스페인이 2022년부터 카카오를 재배해서 2023년에 첫 70kg을 냈음. 100년 걸렸다는 게 농담이 아님

그게 무가온 온실에서 나왔다는 게 핵심임. 브루클린 식물원 같은 곳은 난방 되는 열대 온실에서 열매까지 맺리는데, 난방 없이 해낸 게 다름

초콜릿 좋아하지만 처음에 저걸 어떻게 먹을 생각을 했나 싶음. 얼마나 배고팠으면

카카오 열매 자체가 맛 좋음. 포멜로 껍질도 요리법이 있는 걸 보면 조상들이 맛을 찾아 나선 집념이 대단함

배고파서라기보다 매일 같은 것만 먹기 지겨워서 새 맛을 찾은 거 아닐까

취향 차이인데 나는 카카오 빈 잘 먹음. 이상하게 커피 냄새는 못 참겠더라

프랑스랑 벨기에에서 열대식물 위주로 키우는데 카카오가 제일 까다로웠음. 난방 때문에 실내 습도가 떨어지는 겨울을 넘긴 나무가 없고 3년을 못 감

나는 10인치 넘겨본 적이 없음. 마트에서 산 껍질에서 뿌리는 나오는데 금방 죽더라. 운송할 때 냉장을 하니까 그런 듯

상업 사이트인데 정보가 알차고 읽기 편함. JS 없이도 그대로 읽히는 것도 좋음

사진 속 아저씨 표정이 너무 좋아서 나도 기분 좋아짐

ChoViva라고 해바라기씨로 만든 초콜릿 대체품을 최근에 먹어봤는데, 초콜릿 맛의 80%는 발효랑 로스팅 같은 가공에서 온다더라. 카페인이 없고 입에 덜 붙는 질감이라 나는 오히려 좋았음. B2B만 해서 땅콩버터 컵 같은 제품 원료로 들어감

유럽에서 몇 년 전에 그런 방식 얘기 들었는데 실제 제품에 얼마나 쓰이는지는 모르겠음

80%면 꽤 다른 맛일 텐데 대체품이라고 부를 수 있나. 95% 다크초콜릿이랑 80%도 완전히 다른데

커피도 가공이 비슷해서 로스팅만 잘하면 향은 따라감. 다만 지방 함량과 종류가 달라서 초콜릿은 못 됨. 코코아 버터 녹는점이 그 입안을 코팅하는 느낌을 만들고 향도 거기 실려 있음